Улун

‹›

Улун

Бэнь Шань - один из четырёх знаменитых сортов улуна уезда Аньси, наравне с Те Гуань Инь, Хуан Цзинь Гуй и Мао Се. Своё название чай получил именно за то, что растёт непосредственно в горах Аньси, в отличие от завезённых культур. Лист у Бэнь Шань более жёсткий и плотный, чем у соседних сортов, поэтому он прекрасно выдерживает длительную и сильную прожарку - в тёмной версии чай обжигают на углях до 10 часов при температуре около 60°C, за несколько заходов с паузами на отдых между ними. Именно долгая прожарка смягчает зелёную травянистость молодого листа и раскрывает его глубокую, тягучую сладость. Тёмный Бэнь Шань даёт плотный, маслянистый настой с ореховыми и карамельными нотами, лёгкой изюмной сладостью и долгим бархатистым послевкусием.

‹›

Улун

Да Хун Пао, или «Большой Красный Халат» самый знаменитый скальный улун гор Уи, провинция Фуцзянь, чья родословная восходит к материнским кустам, которым уже больше 350 лет. По легенде, столичный студент, направлявшийся сдавать императорские экзамены, тяжело заболел по дороге через горы Уи. Местный монах напоил его отваром из диких чайных кустов на скале, и юноша выздоровел, а затем блестяще сдал экзамены и получил звание чжуанъюань, высший ранг. В знак благодарности он вернулся в монастырь и укрыл чайные кусты своим красным чиновничьим халатом, отсюда и пошло название. Материнские кусты, из которых когда-то делали тот самый чай, растут на скале Цзюлунке до сих пор и охраняются государством, а чай с них сегодня в принципе не продают, весь современный Да Хун Пао, включая наш, это клоны или купажи потомков тех легендарных кустов. Обработка типична для скальных Янь-ча: подвяливание, частичная ферментация, несколько заходов обжарки на угле, что придаёт чаю глубину и минеральность скального грунта Уишаня.

‹›

Улун

Ладонь Будды, или Фо Шоу (佛手) классический сорт скального Ян-ча из Уишаня, изначально родом из уезда Юнчунь близ Цюаньчжоу. Название получил за крупные, широкие сизо-зелёные листья, напоминающие ладонь. Чай обжигают несколько раз на углях при низкой температуре с длительными паузами между прожарками. Настой густой, янтарно-оранжевого цвета, вкус плотный.

‹›

Улун

Ми Лань Сян, «Медово-орхидейный аромат» один из самых известных сортов Дань Цун, выращенный на горе Фэнхуан в уезде Чаочжоу, провинция Гуандун. Особенность Дань Цун в том, что каждый куст здесь - самостоятельный, отдельный сорт: местные фермеры веками размножали любимые деревья черенками, а не семенами, поэтому на горе Фэнхуан сегодня растёт более восьмидесяти уникальных ароматических разновидностей, каждая со своим названием по сходству аромата медово-орхидейный, миндальный, гардениевый, имбирный. Самые старые материнские кусты Дань Цун имеют возраст более 600 лет и до сих пор плодоносят, а их чай традиционно считается одним из самых престижных подарков в Чаочжоу. Ми Лань Сян получил название за характерный медово-цветочный аромат, напоминающий дикую горную орхидею, это не добавленная ароматизация, а природное свойство листа, которое раскрывается благодаря особому микроклимату горы Фэнхуан и технике обработки с сильным встряхиванием для глубокой ферментации краёв листа.

‹›

Улун

Qi Lan (奇兰) знаменитый улун из гор Уишань, провинция Фуцзянь. Отличается ярким цветочно-фруктовым ароматом, мягкой сладостью и лёгкими нотами обжарки. Один из характерных представителей уишаньских улунов.

‹›

Улун

Шуй Сянь Ми Сян, «Водяная нимфа с медовым ароматом» особый стиль обработки классического сорта Шуй Сянь, при котором мастер делает ставку не на глубокую угольную прожарку, а на раскрытие природной медовой сладости листа через среднюю степень окисления. Название сорта переводится как «водный дух» или «нарцисс» по легенде, растение впервые нашли у горного ручья, отсюда и поэтичное имя. Особенность именно этой версии в том, что чай делают из старых кустов возрастом около 60 лет, за десятилетия корневая система уходит глубоко в минеральную скальную почву Уишаня, что придаёт листу особую плотность и насыщенность. После сбора лист лишь слегка прожаривают, сохраняя цветочно-медовый характер, не забивая его дымом и углём, как это часто делают с традиционным тёмным Шуй Сянем.