Красный чай

‹›

Красный

Да Цзинь Я, или «Большая золотая почка» - элитный красный чай из уезда Фэнцин в Линьцане, провинция Юньнань, сделанный целиком из почек старого сорта «лао пиньчжун» крупнолистного чайного дерева. Собирают чай ранней весной, срывая только нераскрывшиеся почки, покрытые характерным пушком. Свежесобранные почки сначала расстилают на бамбуковых подносах и завяливают на солнце около четырёх часов - именно этот этап солнечной сушки даёт чаю сложный фруктово-цитрусовый оттенок. Затем следует полная ферментация, после которой почки скручивают в игольчатую форму, что помогает сохранить их свежесть надолго. Готовый лист крупный, шелковистый, золотисто-рыжего цвета, а настой получается прозрачным, светло-янтарным, с медово-цветочным ароматом и мягкими нотами древесины и сухофруктов.

‹›

Красный

Цзинь Цзюнь Мэй- или «Золотые брови» -один из самых молодых легендарных чаёв Китая, придуманный только в 2005 году мастером Цзян Юаньсюнем в деревне Тунму района Уишань, на родине красного чая как такового. Название буквально означает «золотые брови » из-за тонких, изогнутых золотистых почек, напоминающих бровь. Секрет чая в жёсткой селекции: собирают исключительно нераскрывшиеся почки в несколько дней перед праздником Цинмин, а чтобы получить всего 1 килограмм готового чая, нужно вручную сорвать несколько тысяч крошечных почек. Обработка похожа на технологию знаменитого Лапсанг Сушонга из того же региона, но без копчения дымом - лист лишь завяливают и полностью ферментируют. За считанные годы Цзинь Цзюнь Мэй стал одним из самых престижных подарочных чаёв в Китае, известным густым медовым вкусом с нотами сухофруктов и деликатным хлебным послевкусием.

‹›

Красный

Лаошань - редкий красный чай из провинции Шаньдун, самого северного чаеводческого региона Китая, у побережья Жёлтого моря близ Циндао. Чайные кусты здесь начали высаживать всего 60-70 лет назад, специально проверяя, смогут ли они пережить суровые северные зимы. Чтобы уберечь растения от морозов, зимой и ранней весной кусты укрывают теплицами, и только к началу апреля открывают навстречу солнцу. Для красного чая используют сорт Лун Цзин №43, обычно применяемый для зелёного чая, поэтому лист получается мелкий и жилистый, без золотистых типсов, характерных для южных красных чаёв. После сбора лист недолго завяливают, обжаривают, скручивают и затем 2-3 дня досушивают на солнце в холщовых мешках. Именно северный климат и медленный рост дают чаю необычную для красного чая сладость с выраженными нотами шоколада и лёгким оттенком османтуса.

‹›

Красный

Уникальный чай Отборные почки сорта «Дянь Хун» из региона Фэнцин, собранные в марте на пике сезона. Свежий лист бережно подвяливают и обжаривают вместе с необработанным тростниковым сахаром мусковадо -секретная техника, придающая чаю мягкую сладость и насыщенное солодовое послевкусие. Ничего лишнего, только чистый вкус юньнаньской земли.

‹›

Красный

Мэнку Е Хун Ча- редкий красный чай из провинции Юньнань, сделанный из чистого сорта ассамика, растущего в дикой форме без единой прививки или селекции. Лист собирают в середине апреля с деревьев в районе Сяо Ху Сай уезда Мэнку, том самом регионе, что славится сырьём для выдержанных пуэров. По сути, из такого листа обычно делают шэн пуэр, но в этом случае мастер Дуань решил раскрыть его иначе, через технологию красного чая. Готовый лист сушат на солнце и прессуют в брикет, что отличает этот чай от привычных рассыпных красных чаёв. В чашке чай густой и сладкий, с выраженными нотами мёда, солода и молочного шоколада, а лёгкая зелёная травяная нота добавляет характер без горечи и терпкости. Благодаря плотному прессованию такой брикет прекрасно поддаётся дальнейшей выдержке, как и настоящий пуэр.

‹›

Красный

Ци Мэнь, или Кимун -один из самых знаменитых красных чаёв Китая, созданный в 1875 году торговцем Юй Ганьчэнем. Он специально поехал в Уишань, на родину Лапсанг Сушонга, чтобы перенять технологию производства красного чая, а затем применил её у себя дома, в уезде Ци Мэнь провинции Аньхой, у подножия горы Хуаншань. Интересно, что чайный куст здесь тот же самый, из которого делают знаменитый зелёный Хуаншань Маофэн, поэтому веками фермеры выбирают, какой чай сделать из урожая, в зависимости от спроса. Свежий лист собирают весной, сортируют, завяливают на бамбуковых циновках на прямом солнце, а затем скручивают в тонкие, плотно свитые полоски. Именно благодаря этой репутации Кимун в своё время попал в Великобританию, где стал основой классической смеси Earl Grey и English Breakfast, а в Китае его до сих пор называют «королевой красных чаёв». В чашке чай даёт прозрачный янтарно-красный настой с цветочным ароматом, лёгкой дымностью, нотами косточковых фруктов и мягким, почти какаовым вкусом без лишней терпкости.

‹›

Красный

Red Oolong | Тайваньский культивар Qing Xin Чай на стыке традиций: тайваньский сорт Qing Xin, выращенный в Юньнани и обработанный в стиле красного улуна. Мягкость высокогорного листа и тёплая глубина красного чая.

‹›

Красный

Дикий чай Е Шен Хун Ча из Дехуна делают из редкого фиолетового листа сорта Е Шен (野生) древнего, немодифицированного варианта чайного дерева, который растёт в диком виде на границе с Мьянмой на высоте 1600–2200 метров. Лист собирают с дикорастущих деревьев и обрабатывают по технологии красного чая. Настой получается янтарного цвета.

‹›

Красный

Юн Ча «Горный чай» 800-1500 м. Новый экспериментальный сорт, который выращивают в западной части района Уишань, известного прежде всего благодаря скальным улунам вроде Да Хун Пао. Особенность этого сорта в том, что он оказался идеальным сырьём именно для красного чая, хотя Уишань привычно ассоциируется с улунами. Собирают лист в конце апреля, обрабатывают по классической технологии красного чая - завяливание, скручивание, полная ферментация и сушка. В результате получается на удивление сладкий чай с лёгким кофейным оттенком обжарки, густым, почти вязким настоем и бархатистой текстурой во рту.