Коллекция

‹›

Белый

Бай Му Дань, или «Белый пион» второй по значимости сорт белого чая после Бай Хао Инь Чжэнь, родом из провинции Фуцзянь. Технология белого чая появилась сравнительно поздно, между 1772 и 1782 годом, её разработала семья Сяо в уезде Цзянъян, стремясь удешевить производство: они отказались от прожарки на воке и скручивания листа, оставив лишь минимальную обработку. Собирают Бай Му Дань по правилу «одна почка и два листа», причём и почка, и листья покрыты характерным белым пушком - отсюда и название, напоминающее лепестки пиона. Обработка предельно проста: свежий лист завяливают на солнце или в тени, а затем мягко досушивают горячим воздухом, полностью сохраняя естественный аромат и цвет листа. Существует два региональных стиля: чай из Фудина суше и жёстче, а чай из Чжэнхэ, где выращивание идёт ещё со времён династии Тан, отличается более полным телом и сладостью.

‹›

Улун

Бэнь Шань - один из четырёх знаменитых сортов улуна уезда Аньси, наравне с Те Гуань Инь, Хуан Цзинь Гуй и Мао Се. Своё название чай получил именно за то, что растёт непосредственно в горах Аньси, в отличие от завезённых культур. Лист у Бэнь Шань более жёсткий и плотный, чем у соседних сортов, поэтому он прекрасно выдерживает длительную и сильную прожарку - в тёмной версии чай обжигают на углях до 10 часов при температуре около 60°C, за несколько заходов с паузами на отдых между ними. Именно долгая прожарка смягчает зелёную травянистость молодого листа и раскрывает его глубокую, тягучую сладость. Тёмный Бэнь Шань даёт плотный, маслянистый настой с ореховыми и карамельными нотами, лёгкой изюмной сладостью и долгим бархатистым послевкусием.

‹›

Красняк

Да Цзинь Я, или «Большая золотая почка» - элитный красный чай из уезда Фэнцин в Линьцане, провинция Юньнань, сделанный целиком из почек старого сорта «лао пиньчжун» крупнолистного чайного дерева. Собирают чай ранней весной, срывая только нераскрывшиеся почки, покрытые характерным пушком. Свежесобранные почки сначала расстилают на бамбуковых подносах и завяливают на солнце около четырёх часов - именно этот этап солнечной сушки даёт чаю сложный фруктово-цитрусовый оттенок. Затем следует полная ферментация, после которой почки скручивают в игольчатую форму, что помогает сохранить их свежесть надолго. Готовый лист крупный, шелковистый, золотисто-рыжего цвета, а настой получается прозрачным, светло-янтарным, с медово-цветочным ароматом и мягкими нотами древесины и сухофруктов.

‹›

Красняк

Цзинь Цзюнь Мэй- или «Золотые брови» -один из самых молодых легендарных чаёв Китая, придуманный только в 2005 году мастером Цзян Юаньсюнем в деревне Тунму района Уишань, на родине красного чая как такового. Название буквально означает «золотые брови » из-за тонких, изогнутых золотистых почек, напоминающих бровь. Секрет чая в жёсткой селекции: собирают исключительно нераскрывшиеся почки в несколько дней перед праздником Цинмин, а чтобы получить всего 1 килограмм готового чая, нужно вручную сорвать несколько тысяч крошечных почек. Обработка похожа на технологию знаменитого Лапсанг Сушонга из того же региона, но без копчения дымом - лист лишь завяливают и полностью ферментируют. За считанные годы Цзинь Цзюнь Мэй стал одним из самых престижных подарочных чаёв в Китае, известным густым медовым вкусом с нотами сухофруктов и деликатным хлебным послевкусием.

‹›

Белый

Выдержанный белый чай из Фудина, созданный из дикорастущего сырья. С годами стал мягче, глубже и гармоничнее. Чай для внутреннего спокойствия и при этом сносит ум.

‹›

Красняк

Лаошань - редкий красный чай из провинции Шаньдун, самого северного чаеводческого региона Китая, у побережья Жёлтого моря близ Циндао. Чайные кусты здесь начали высаживать всего 60-70 лет назад, специально проверяя, смогут ли они пережить суровые северные зимы. Чтобы уберечь растения от морозов, зимой и ранней весной кусты укрывают теплицами, и только к началу апреля открывают навстречу солнцу. Для красного чая используют сорт Лун Цзин №43, обычно применяемый для зелёного чая, поэтому лист получается мелкий и жилистый, без золотистых типсов, характерных для южных красных чаёв. После сбора лист недолго завяливают, обжаривают, скручивают и затем 2-3 дня досушивают на солнце в холщовых мешках. Именно северный климат и медленный рост дают чаю необычную для красного чая сладость с выраженными нотами шоколада и лёгким оттенком османтуса.

‹›

Красняк

Уникальный чай Отборные почки сорта «Дянь Хун» из региона Фэнцин, собранные в марте на пике сезона. Свежий лист бережно подвяливают и обжаривают вместе с необработанным тростниковым сахаром мусковадо -секретная техника, придающая чаю мягкую сладость и насыщенное солодовое послевкусие. Ничего лишнего, только чистый вкус юньнаньской земли.

‹›

Пуэрчик

Менхай Дайи V93 - легендарный рецепт Шу пуэра, впервые выпущенный в 2005 году на основе элитной формулы фабрики Менхай, восходящей ещё к 1993 году. В отличие от классических цифровых рецептов вроде 7572, где числа зашифровывают год создания, сорт листа и номер фабрики, V93 сразу стал самостоятельным премиальным брендом и очень быстро превратился в один из самых дорогих шу пуэров на рынке. Обычно прессуется в форме точа - компактного «гнезда», удобного для хранения и заваривания. Ферментация в этом рецепте контролируемая и умеренная, благодаря чему чай сохраняет сложность и характер листа, не становясь тяжёлым и плоским на вкус, как многие сильно ферментированные Шу.

‹›

Красняк

Мэнку Е Хун Ча- редкий красный чай из провинции Юньнань, сделанный из чистого сорта ассамика, растущего в дикой форме без единой прививки или селекции. Лист собирают в середине апреля с деревьев в районе Сяо Ху Сай уезда Мэнку, том самом регионе, что славится сырьём для выдержанных пуэров. По сути, из такого листа обычно делают шэн пуэр, но в этом случае мастер Дуань решил раскрыть его иначе, через технологию красного чая. Готовый лист сушат на солнце и прессуют в брикет, что отличает этот чай от привычных рассыпных красных чаёв. В чашке чай густой и сладкий, с выраженными нотами мёда, солода и молочного шоколада, а лёгкая зелёная травяная нота добавляет характер без горечи и терпкости. Благодаря плотному прессованию такой брикет прекрасно поддаётся дальнейшей выдержке, как и настоящий пуэр.

‹›

Улун

Qi Lan (奇兰) знаменитый улун из гор Уишань, провинция Фуцзянь. Отличается ярким цветочно-фруктовым ароматом, мягкой сладостью и лёгкими нотами обжарки. Один из характерных представителей уишаньских улунов.

‹›

Красняк

Ци Мэнь, или Кимун -один из самых знаменитых красных чаёв Китая, созданный в 1875 году торговцем Юй Ганьчэнем. Он специально поехал в Уишань, на родину Лапсанг Сушонга, чтобы перенять технологию производства красного чая, а затем применил её у себя дома, в уезде Ци Мэнь провинции Аньхой, у подножия горы Хуаншань. Интересно, что чайный куст здесь тот же самый, из которого делают знаменитый зелёный Хуаншань Маофэн, поэтому веками фермеры выбирают, какой чай сделать из урожая, в зависимости от спроса. Свежий лист собирают весной, сортируют, завяливают на бамбуковых циновках на прямом солнце, а затем скручивают в тонкие, плотно свитые полоски. Именно благодаря этой репутации Кимун в своё время попал в Великобританию, где стал основой классической смеси Earl Grey и English Breakfast, а в Китае его до сих пор называют «королевой красных чаёв». В чашке чай даёт прозрачный янтарно-красный настой с цветочным ароматом, лёгкой дымностью, нотами косточковых фруктов и мягким, почти какаовым вкусом без лишней терпкости.

‹›

Улун

Шуй Сянь Ми Сян, «Водяная нимфа с медовым ароматом» особый стиль обработки классического сорта Шуй Сянь, при котором мастер делает ставку не на глубокую угольную прожарку, а на раскрытие природной медовой сладости листа через среднюю степень окисления. Название сорта переводится как «водный дух» или «нарцисс» по легенде, растение впервые нашли у горного ручья, отсюда и поэтичное имя. Особенность именно этой версии в том, что чай делают из старых кустов возрастом около 60 лет, за десятилетия корневая система уходит глубоко в минеральную скальную почву Уишаня, что придаёт листу особую плотность и насыщенность. После сбора лист лишь слегка прожаривают, сохраняя цветочно-медовый характер, не забивая его дымом и углём, как это часто делают с традиционным тёмным Шуй Сянем.

‹›

Красняк

Дикий чай Е Шен Хун Ча из Дехуна делают из редкого фиолетового листа сорта Е Шен (野生) древнего, немодифицированного варианта чайного дерева, который растёт в диком виде на границе с Мьянмой на высоте 1600–2200 метров. Лист собирают с дикорастущих деревьев и обрабатывают по технологии красного чая. Настой получается янтарного цвета.

‹›

Пуэрчик

И У Чжэн Шань, «Настоящая гора И У» Шу пуэр из И У, одной из шести древних чайных гор Юньнани, которые во времена династии Цин были главным центром чайной торговли всего региона Сишуанбаньна. Именно через И У когда-то проходил легендарный Чайно-конный путь, по которому прессованные чаи везли караванами вплоть до Тибета. В отличие от большинства шу пуэров, которые прессуют из листа, отсортированного по размеру на отдельные сорта, эта партия 2019 года сделана из цельного, неотсортированного листа, собранного с чайных деревьев И У. Маоча для этого чая предварительно немного выдержали, а затем подвергли влажному пропариванию (во дуй) именно в 2019 году. В результате получается густой и насыщенный настой с мягким, бархатистым вкусом, без лишней резкости, характерной для молодых Шу пуэров.

‹›

Красняк

Юн Ча «Горный чай» 800-1500 м. Новый экспериментальный сорт, который выращивают в западной части района Уишань, известного прежде всего благодаря скальным улунам вроде Да Хун Пао. Особенность этого сорта в том, что он оказался идеальным сырьём именно для красного чая, хотя Уишань привычно ассоциируется с улунами. Собирают лист в конце апреля, обрабатывают по классической технологии красного чая - завяливание, скручивание, полная ферментация и сушка. В результате получается на удивление сладкий чай с лёгким кофейным оттенком обжарки, густым, почти вязким настоем и бархатистой текстурой во рту.

Дегустационные наборы

Стартовый набор для тех, кто только начинает знакомство с чаем. Четыре чая по 25 г Белый - Bai Mu Dan Улун - Ben Shan Красный - Yun Hong Cha Шу пуэр - Menghai DaYi V93 Чтобы пройти путь от лёгкого вкуса к глубокому и понять, какое направление откликается больше всего.

Дегустационные наборы

Предлагаю вам сет из четырех улунов, каждый из которых показывает разную сторону этого вида чая, от легкого и цветочного до плотного и минерального. Каждого чая по 25 граммов. Ben Shan, классический улун из Аньси, орхидея в аромате, сливочная текстура, мягкий и сбалансированный вкус. Fo Shou (Ладонь Будды), назван по форме листа, похожей на плод цитрона, дает широкий цитрусовый аромат и сочную, слегка маслянистую текстуру. Hair Crab (Мао Се), один из менее известных сортов Аньси, цветочный, сливочный, с легкой сладостью и плотным телом чая. Qi Lan, более насыщенный и минеральный улун, древесные и пряные нотки, долгое послевкусие. Этот набор дает возможность сравнить четыре разные школы производства улуна в рамках одного региона и почувствовать, насколько широким может быть этот вид чая.