Колекція

‹›

Білий

Бай Му Дань, або «Біла півонія» - другий за значущістю сорт білого чаю після Бай Хао Інь Чжень, родом із провінції Фуцзянь. Технологія білого чаю з’явилася порівняно пізно, між 1772 та 1782 роком, її розробила родина Сяо у повіті Цзяньян, прагнучи здешевити виробництво: вони відмовилися від прожарки на воку та скручування листя, залишивши лише мінімальну обробку. Збирають Бай Му Дань за правилом «одна брунька і два листки», причому і брунька, і листя вкриті характерним білим пушком, звідси й назва, що нагадує пелюстки півонії. Обробка гранично проста: свіже листя підв’ялюють на сонці або в тіні, а потім м’яко досушують гарячим повітрям, повністю зберігаючи природний аромат і колір листа. Існує два регіональні стилі: чай із Фудіна сухіший і жорсткіший, а чай із Чженхе, де вирощування триває ще з часів династії Тан, вирізняється повнішим тілом і солодкістю.

‹›

Улун

Бень Шань - один із чотирьох знаменитих сортів улуну повіту Аньсі, поряд із Те Гуань Інь, Хуан Цзінь Гуй та Мао Се. Свою назву чай отримав саме за те, що росте безпосередньо в горах Аньсі, на відміну від завезених культур. Листя у Бень Шань жорсткіше й щільніше, ніж у сусідніх сортів, тому воно чудово витримує тривалу й сильну обсмажку, у темній версії чай обсмажують на вугіллі до 10 годин при температурі близько 60°C, за кілька заходів з паузами на відпочинок між ними. Саме тривала обсмажка пом’якшує зелену трав’янистість молодого листя і розкриває його глибоку, тягучу солодкість. Темний Бень Шань дає щільний, маслянистий настій з горіховими та карамельними нотами, легкою родзинковою солодкістю та тривалим оксамитовим післясмаком.

‹›

Червоний

Да Цзінь Я, або «Велика золота брунька» - елітний червоний чай з повіту Фенцін у Ліньцані, провінція Юньнань, зроблений цілком із бруньок старого сорту «лао піньчжун» крупнолистого чайного дерева. Збирають чай ранньою весною, зриваючи лише нерозкриті бруньки, вкриті характерним пушком. Свіжозібрані бруньки спочатку розстеляють на бамбукових підносах і підв’ялюють на сонці близько чотирьох годин, саме цей етап сонячного сушіння надає чаю складного фруктово-цитрусового відтінку. Далі йде повна ферментація, після якої бруньки скручують у голкоподібну форму, що допомагає надовго зберегти їхню свіжість. Готовий лист великий, шовковистий, золотисто-рудого кольору, а настій виходить прозорим, світло-бурштиновим, з медово-квітковим ароматом та м’якими нотами деревини і сухофруктів.

‹›

Червоний

Цзінь Цзюнь Мей- або «Золоті брови» один із наймолодших легендарних чаїв Китаю, придуманий лише у 2005 році майстром Цзян Юаньсюнем у селі Тунму району Уішань, на батьківщині червоного чаю як такого. Назва буквально означає «золоті брови», через тонкі, вигнуті золотисті бруньки, що нагадують брову. Секрет чаю у жорсткій селекції: збирають виключно нерозкриті бруньки за кілька днів до свята Цінмін, а щоб отримати лише 1 кілограм готового чаю, потрібно вручну зірвати кілька тисяч крихітних бруньок. Обробка нагадує технологію знаменитого Лапсанг Сушонга з того самого регіону, але без копчення димом, листя лише підв’ялюють і повністю ферментують. За лічені роки Цзінь Цзюнь Мей став одним із найпрестижніших подарункових чаїв у Китаї, відомим густим медовим смаком з нотами сухофруктів та делікатним хлібним післясмаком.

‹›

Білий

Витриманий білий чай із Фудіна, створений із дикорослої сировини. З роками став м’якшим, глибшим і гармонійнішим. Чай для внутрішнього спокою, що водночас зносить розум.

‹›

Червоний

Лаошань - рідкісний червоний чай із провінції Шаньдун, найпівнічнішого чаєводчого регіону Китаю, біля узбережжя Жовтого моря поблизу Циндао. Чайні кущі тут висадили лише 60-70 років тому, спеціально перевіряючи, чи зможуть вони пережити суворі північні зими. Щоб вберегти рослини від морозів, взимку та ранньою весною кущі накривають теплицями, і лише на початку квітня відкривають назустріч сонцю. Для червоного чаю використовують сорт Лун Цзін №43, який зазвичай застосовують для зеленого чаю, тому листя виходить дрібне й жилаве, без золотистих типсів, характерних для південних червоних чаїв. Після збору листя недовго підв’ялюють, обсмажують, скручують, а потім 2-3 дні досушують на сонці в полотняних мішках. Саме північний клімат і повільний ріст надають чаю незвичну для червоного чаю солодкість з вираженими нотами шоколаду та легким відтінком османтусу.

‹›

Червоний

Унікальний чай Добірні бруньки сорту «Дянь Хун» з регіону Фенцін, зібрані у березні, на піку сезону. Свіже листя дбайливо підв’ялюють і обсмажують разом із необробленим тростинним цукром мусковадо - секретна техніка, що надає чаю м’якої солодкості та насиченого солодового післясмаку. Нічого зайвого, лише чистий смак юньнаньської землі.

‹›

Пуєрчік

Менгхай Дайи V93 - легендарний рецепт Шу пуеру, вперше випущений у 2005 році на основі елітної формули фабрики Менгхай, що сягає ще 1993 року. На відміну від класичних цифрових рецептів на кшталт 7572, де числа зашифровують рік створення, сорт листя та номер фабрики, V93 одразу став самостійним преміальним брендом і дуже швидко перетворився на один із найдорожчих шу пуерів на ринку. Зазвичай пресується у формі точа, компактного «гнізда», зручного для зберігання та заварювання. Ферментація у цьому рецепті контрольована й помірна, завдяки чому чай зберігає складність та характер листя, не стаючи важким і плоским на смак, як багато сильно ферментованих Шу.

‹›

Червоний

Менгку Е Хун Ча- рідкісний червоний чай із провінції Юньнань, зроблений із чистого сорту ассаміка, що росте у дикій формі без жодного щеплення чи селекції. Листя збирають у середині квітня з дерев у районі Сяо Ху Сай повіту Менгку, тому самому регіоні, що славиться сировиною для витриманих пуерів. По суті, із такого листя зазвичай роблять шен пуер, але у цьому випадку майстер Дуань вирішив розкрити його інакше, через технологію червоного чаю. Готове листя сушать на сонці і пресують у брикет, що відрізняє цей чай від звичних розсипних червоних чаїв. У чашці чай густий і солодкий, з вираженими нотами меду, солоду та молочного шоколаду, а легка зелена трав’яна нота додає характер без гіркоти й терпкості. Завдяки щільному пресуванню такий брикет чудово піддається подальшій витримці, як і справжній пуер.

‹›

Улун

Qi Lan (奇兰) знаменитий улун із гір Уї, провінція Фуцзянь. Має виразний квітково-фруктовий аромат, м’який солодкуватий смак і легку обсмаженість. Яскравий та ароматний представник уїшанських улунів.

‹›

Червоний

Ці Мень, або Кімун -один із найзнаменитіших червоних чаїв Китаю, створений у 1875 році торговцем Юй Ганьчэнем. Він спеціально їздив у Уішань, на батьківщину Лапсанг Сушонга, щоб перейняти технологію виробництва червоного чаю, а потім застосував її вдома, у повіті Ці Мень провінції Аньхой, біля гори Хуаншань. Цікаво, що чайний кущ тут той самий, з якого роблять знаменитий зелений Хуаншань Маофен, тож фермери століттями обирають, який чай робити з урожаю залежно від попиту. Свіжий лист збирають навесні, сортують, підв’ялюють на бамбукових матах на прямому сонці, а потім скручують у тонкі, щільно звиті смужки. Саме завдяки цій репутації Кімун свого часу потрапив до Великої Британії, де став основою класичної суміші Earl Grey та English Breakfast, а в Китаї його й досі називають «королевою червоних чаїв». У чашці чай дає прозорий бурштиново-червоний настій із квітковим ароматом, легкою димністю, нотами кісточкових фруктів і м’яким, майже какаовим смаком без зайвої терпкості.

‹›

Улун

Шуй Сянь Мі Сян, «Водяна німфа з медовим ароматом» особливий стиль обробки класичного сорту Шуй Сянь, за якого майстер робить ставку не на глибоку вугільну обсмажку, а на розкриття природної медової солодкості листя через середній ступінь окислення. Назва сорту перекладається як «водяний дух» або «нарцис», за легендою, рослину вперше знайшли біля гірського струмка, звідси й поетична назва. Особливість саме цієї версії в тому, що чай роблять зі старих кущів віком близько 60 років, за десятиліття коренева система йде глибоко в мінеральний скельний ґрунт Уішаня, що надає листю особливої щільності та насиченості. Після збору листя лише злегка обсмажують, зберігаючи квітково-медовий характер, не забиваючи його димом і вугіллям, як це часто роблять із традиційним темним Шуй Сянем.

‹›

Червоний

Дикий чай Е Шен Хун Ча з Дехуну роблять із рідкісного фіолетового листя сорту Е Шен (野生) стародавнього, немодифікованого різновиду чайного дерева, який росте у дикому вигляді на кордоні з М’янмою на висоті 1600–2200 метрів. Листя збирають із дикорослих дерев і обробляють за технологією червоного чаю. Настій виходить бурштинового кольору.

‹›

Пуєрчік

Ї У Чжен Шань, «Справжня гора Ї У» - Шу пуер із Ї У, однієї з шести стародавніх чайних гір Юньнані, які за часів династії Цін були головним центром чайної торгівлі всього регіону Сішуанбаньна. Саме через Ї У колись проходив легендарний Чайно-кінний шлях, яким пресовані чаї везли караванами аж до Тибету. На відміну від більшості шу пуерів, які пресують із листя, відсортованого за розміром на окремі сорти, ця партія 2019 року зроблена з цільного, невідсортованого листя, зібраного з чайних дерев Ї У. Маоча для цього чаю попередньо трохи витримали, а потім піддали вологому пропарюванню (во дуй) саме у 2019 році. У результаті виходить густий і насичений настій з м’яким, оксамитовим смаком, без зайвої різкості, характерної для молодих шу пуерів.

‹›

Червоний

Юн Ча «Гірський чай» 800-1500 м. Новий експериментальний сорт, який вирощують у західній частині району Уішань, відомого передусім завдяки скельним улунам на кшталт Да Хун Пао. Особливість цього сорту в тому, що він виявився ідеальною сировиною саме для червоного чаю, хоча Уішань звично асоціюється з улунами. Збирають листя наприкінці квітня, обробляють за класичною технологією червоного чаю: підв’ялювання, скручування, повна ферментація і сушіння. У результаті виходить напрочуд солодкий чай з легким кавовим відтінком обсмажки, густим, майже в’язким настоєм і оксамитовою текстурою в роті.

Дегустаційні набори

Стартовий набір для тих, хто тільки відкриває для себе чай. Чотири чаї по 25 г Білий - Bai Mu Dan Улун - Ben Shan Червоний - Yun Hong Cha Шу пуер - Menghai DaYi V93 Щоб пройти шлях від легкого до глибокого смаку і зрозуміти, який напрямок відгукується найбільше.

Дегустаційні набори

Пропоную вам сет із чотирьох улунів, кожен з яких показує інший бік цього виду чаю, від легкого і квіткового до щільного і мінерального. Кожного чаю по 25 грамів. Ben Shan, класичний улун з Аньсі, орхідея в аромі, вершкова текстура, м’який і збалансований смак. Fo Shou (Долоня Будди), названий за формою листа, схожою на плід цитрона, дає широкий цитрусовий аромат і соковиту, трохи маслянисту текстуру. Hair Crab (Мао Се), один із менш відомих сортів Аньсі, квітковий, вершковий, з легкою солодкістю і густим тілом чаю. Qi Lan, більш насичений і мінеральний улун, деревні й пряні нотки, довге післясмак. Цей набір дає змогу порівняти чотири різні школи виробництва улуна в межах одного регіону і відчути, наскільки широким може бути цей вид чаю.