Улун

‹›

Улун

Бень Шань - один із чотирьох знаменитих сортів улуну повіту Аньсі, поряд із Те Гуань Інь, Хуан Цзінь Гуй та Мао Се. Свою назву чай отримав саме за те, що росте безпосередньо в горах Аньсі, на відміну від завезених культур. Листя у Бень Шань жорсткіше й щільніше, ніж у сусідніх сортів, тому воно чудово витримує тривалу й сильну обсмажку, у темній версії чай обсмажують на вугіллі до 10 годин при температурі близько 60°C, за кілька заходів з паузами на відпочинок між ними. Саме тривала обсмажка пом’якшує зелену трав’янистість молодого листя і розкриває його глибоку, тягучу солодкість. Темний Бень Шань дає щільний, маслянистий настій з горіховими та карамельними нотами, легкою родзинковою солодкістю та тривалим оксамитовим післясмаком.

‹›

Улун

Да Хун Пао, або «Великий Червоний Халат» найзнаменитіший скельний улун гір Уї, провінція Фуцзянь, чий родовід сягає корінних материнських кущів, яким уже понад 350 років. За легендою, столичний студент, що прямував складати імператорські іспити, важко захворів дорогою через гори Уї. Місцевий чернець напоїв його відваром з диких чайних кущів на скелі, і юнак одужав, а згодом блискуче склав іспити і отримав звання чжуанъюань, найвищий ранг. На знак вдячності він повернувся до монастиря і вкрив чайні кущі своїм червоним чиновницьким халатом, звідси і пішла назва. Материнські кущі, з яких колись зробили той самий чай, ростуть на скелі Цзюлунке й досі охороняються державою, а чай з них сьогодні не продають в принципі, весь сучасний Да Хун Пао, включно з нашим, це клони або купажі нащадків тих легендарних кущів. Обробка типова для скельних Ян-ча: зав’ялювання, часткова ферментація, кілька заходів обсмажки на вугіллі, що надає чаю глибини і мінеральності скельного ґрунту Уішаня.

‹›

Улун

Долоня Будди, або Фо Шоу (佛手) класичний сорт скельного Ян-ча з Уішаня, родом з повіту Юнчунь поблизу Цюаньчжоу. Назву отримав за великі, широкі сизо-зелені листки, що нагадують долоню. Чай обсмажують кілька разів на вугіллі при низькій температурі з тривалими паузами між обсмажками. Настій густий, бурштиново-помаранчевого кольору, смак насичений.

‹›

Улун

Мі Лань Сян «Медово-орхідейний аромат» один із найвідоміших сортів Дань Цун, вирощений на горі Фенхуан у повіті Чаочжоу, провінція Гуандун. Особливість Дань Цун у тому, що кожен кущ тут - самостійний, окремий сорт: місцеві фермери століттями розмножували улюблені дерева живцями, а не насінням, тому на горі Фенхуан сьогодні росте понад вісімдесят унікальних ароматичних різновидів, кожен зі своєю назвою за схожістю аромату - медово-орхідейний, мигдалевий, гарденієвий, імбирний. Найстаріші материнські кущі Дань Цун мають вік понад 600 років і досі плодоносять, а їхній чай традиційно вважається одним із найпрестижніших подарунків у Чаочжоу. Мі Лань Сян отримав назву за характерний медово-квітковий аромат, що нагадує дику гірську орхідею, це не додана ароматизація, а природна властивість листя, яка розкривається завдяки особливому мікроклімату гори Фенхуан і техніці обробки з сильним струшуванням для глибокої ферментації країв листка.

‹›

Улун

Qi Lan (奇兰) знаменитий улун із гір Уї, провінція Фуцзянь. Має виразний квітково-фруктовий аромат, м’який солодкуватий смак і легку обсмаженість. Яскравий та ароматний представник уїшанських улунів.

‹›

Улун

Шуй Сянь Мі Сян, «Водяна німфа з медовим ароматом» особливий стиль обробки класичного сорту Шуй Сянь, за якого майстер робить ставку не на глибоку вугільну обсмажку, а на розкриття природної медової солодкості листя через середній ступінь окислення. Назва сорту перекладається як «водяний дух» або «нарцис», за легендою, рослину вперше знайшли біля гірського струмка, звідси й поетична назва. Особливість саме цієї версії в тому, що чай роблять зі старих кущів віком близько 60 років, за десятиліття коренева система йде глибоко в мінеральний скельний ґрунт Уішаня, що надає листю особливої щільності та насиченості. Після збору листя лише злегка обсмажують, зберігаючи квітково-медовий характер, не забиваючи його димом і вугіллям, як це часто роблять із традиційним темним Шуй Сянем.